Обладает низкой гигроскопичностью, благодаря чему надолго сохраняет сыпучесть и не впитывает лишнюю влагу из окружающей среды. Идеально подходит для украшения поверхности готовой выпечки, а также для приготовления разноцветного теста. Широко используется при создании творожных масс, сахарной помады, различных кремов, мастики и марципана.. Устойчива к воздействию высоких температур — до 90 °C.