Придает изделиям яркий и насыщенный ржаной вкус и аромат, хлебный мякиш приобретает более темный цвет. Не кристаллизуется во время хранения. Характеризуется малой гигроскопичностью. Производится посредством осахаривания крахмала кукурузной и ржаной муки под воздействием ферментов ячменного солода.
Вкус и запах: кисло-сладкий с ароматом ржаного хлеба
Внешний вид: густая вязкая жидкость от коричневого до темно-коричневого цвета