Обладает низкой гигроскопичностью, что позволяет ей дольше сохранять сыпучую структуру и технологические свойства. Благодаря добавлению антислеживающего компонента, сахарная пудра не комкуется и не слеживается даже при длительном хранении. Отличается высокой термостойкостью — сохраняет свои качества при нагревании до 90 °C, что делает её удобной в использовании при термической обработке продуктов.